美的电磁炉煮饭的方法和秘诀有什么 ? 美的电磁炉说明书

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美的电磁炉煮饭的方法和秘诀有什么 ?

美的电磁炉说明书 美的电磁炉煮饭的方法和秘诀有什么 ?

最近总有人骂我纸上谈兵,弄一堆乱七八糟的理论忽悠人,哈哈……

横眉冷对千夫指,下一句我忘了~

今儿写点实用的东西,不过跟那些“键盘”们无关,前几天收到一个朋友的私信。

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他一个人在外面打工,很喜欢做饭,为了省钱,也为了能吃上点熟悉的味道,寥解思乡情。

但是他租的房子没有天然气,只能用电磁炉炒菜,用的不习惯,总是把握不好。看了我的文章觉得还行,私信问我有没有电磁炉炒菜的技巧。

学厨之前,我北漂了八年,年年搬家,遇上过好几个不让用天然气的房东,所以用了好几年电磁炉。

他的私信让我想起了自己北漂的那段日子,想起了一个人在出租屋用电磁炉做饭的场景。

所以就答应了他,我总结了几点电磁炉炒菜的技巧,个人经验之谈。

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其实现在很多人都是在用电磁炉做饭,说实话用电磁炉炒菜跟用传统燃气灶还是有差异的。

我们只能通过一些技巧,尽量把差异缩小一点。

我一直说,知其然还要知其所以然,想要把电磁炉用好,咱先弄明白电磁炉工作原理。

为了不占用太多篇幅,我长话短说。电磁炉本质上是把电能转换为热能,电流的焦耳热效应产生的热能,是锅体升温炒菜的热源。

电磁炉内的装置,将常规频率的交流电整流为直流,直流逆变为高频交流,交变电流通过线圈产生交变磁场,而处在磁场中的导体,也就是咱们的锅内会出现涡旋电流,涡旋电流的焦耳热效应产生热量。

貌似是高中物理学的,都是些基础的物理学现象。

了解了加热原理后,电磁炉炒菜的特点也就浮现出来了。

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温度不均匀,处在磁场内的锅底部分自热升温,锅边只能通过锅体自身导热升温,导致锅底与锅边的温度差异较大。

温度不易控制,因为是锅底自热,而不是传统的外部热源,铁的比热容又很小,所以锅底会有较快的升温速度,对于炒菜来说就比较难控制,容易锅底糊锅。

温度相对更低,相对于明火来说,电磁炉温度会低一些。煤气的燃点是500度,炒菜时锅内温度能达到300度以上,家用电磁炉最大功率2200W,温度大概在270度左右。

根据以上的几个特点,我们需要调整炒菜的习惯。

01 炒锅选用平底锅

使用电磁炉时,锅底温度高而锅边温度低,为了适应这种情况,我们可以扩大锅底面积,让食材有更大的与热量接触的范围。

为了适应电磁炉炒菜,市面上有很多锅底面积更大的锅具,方便我们选购。

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02 提高食材表面积

为了让食材更易成熟,可以增大其与热源接触的面积,在食材改刀的时候尽量提高食材的表面积,让热量更容易进入其内部,成熟更快。

提高表面积也能让食材更容易地释放本味,融合味更容易入味。如果需要使用挂味的手法时,表面积越大,挂住的味道也就越多。

提高表面积最实用的方法就是斜刀法,切菜时食材与菜刀尽量不是垂直的角度。

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03 减小菜量或分批下菜

因为电磁炉温度不易控制,大量的食材下入后会造成温度骤降,而升温只能靠锅底部分,若是翻动不及时,极易造成上面的食材凉,接触锅底的食材糊掉。

减少每道菜的菜量,或者分批下菜可以让温度浮动不会太大,把这个不利因素稍微控制一下。

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04 减小食材的体积

尽量炒一些丝,片一类的菜,体积变小后热量更容易进入,成熟更快。同时也方便释放本味和入味。

若是采用烧或者炖的手法,可以跟传统灶具一样来使用。

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05 食材提前处理

把素菜提前焯水断生或者焯熟,用电磁炉炒的时候只留下调味的环节,减少了需要食材成熟的环节后,只控制味道,会让炒菜便的容易一点。

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06 油提前处理

因为升温过快,很难达到使用传统燃气灶时热锅凉油的效果,为了让油有香味,我们可以提前处理下油。

最好的效果是复合油,普通的油和料油结合,油温不太高的时候下葱姜蒜等,慢慢爆香后开始炒菜,这样也可以得到油香。

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家庭普通料油制作,用葱姜蒜,香菜,芹菜,花椒,大料,香叶,桂皮,小茴香这种普通香料就可以。当然了,缺少其中几味也无所谓的,小火慢炸,先把湿料炸干水分捞出,再炸提前泡水的香料,炸的没有水分了就可以。

每次炒菜的时候加一点料油和普通食用油就可以,也可以用香油,荤油搭配。

07 把锅弄干

每次刷完锅以后擦干或者加热变干,在下次使用的时候保证锅是干的。因为只有底部热,锅边温度低。

如果像普通燃气灶那样炒菜前烧锅,锅边上的水分还没干的时候,锅底已经过热了。

用干锅温度上升后直接加油,加葱爆香开始炒菜。

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08 善用热水

因为底部温度高,直接接触食材很容易粘锅或者糊锅,炒菜的时候旁边放一碗热水,随时观察锅内情况,水分不足的时候加一点。

怕水影响味道的话,可以提前做一点家庭版的简单高汤。

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蔬菜汤:素菜的下脚料,香菜茎,胡萝卜皮,芹菜茎,葱绿等等一些炒菜不用的蔬菜,放在水里慢煮的汤作为简单蔬菜汤,鲜味很足。

鸡蛋汤:鸡蛋打散在锅中炒熟,炒得火大一点香味更足,加热水烧开,炖一会儿就能得到简单的鸡蛋高汤,鲜味足,也很醇厚。

海鲜高汤:虾壳,螃蟹壳用油煎一下,下热水烧开,炖几分钟得到海鲜高汤,鲜味很足。

用这种简单的高汤代替水来做菜,能得到复合味,同时提鲜效果非常好。

09 规避一些菜品

需要脆口的菜品,电磁炉不太容易制作,因为温度较低,不能迅速让表面成熟锁住内部水分,所以电磁炉容易造成食材水分流失。

所以爆炒类的菜品,用电磁炉不易烹饪,像醋溜白菜,豆芽等等要脆口的菜很难做好。

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电陶炉

了解了电磁炉的原理,我们发现电磁炉并不是所以灶具都适用的,导磁性越好热效率就越高,所以铁锅更适合电磁炉烹饪。

像我这种很喜欢用砂锅煲汤的人,一开始被憋得很难受,直到后来我发现了电陶炉。

电陶炉有点像我们小时候用的电炉子,类似于电阻丝发热,热能的传递方式和普通燃气灶也相同。

热量通过电陶炉传递给灶具,灶具再给食材加热。

最大的优点是不挑锅,铁锅,铝锅,砂锅,玻璃锅都可以用。

不过仍旧是底部加热,电磁炉的使用技巧也适用于电陶炉。

本篇文章就到这里吧,都是个人经验之谈,有不足之处还望大家批评指正。

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