茄子是菜类中少有的紫色蔬菜，含有多种维生素，有消肿止痛，保护心脑血管的功效。肉炒茄子青椒片是一道家常菜，今天小编就和大家分享一下它的做法。
猪五花肉100克，茄子1个，青椒1个，盐，味极鲜酱油，蚝油等适量。
把茄子蒂去掉、青椒蒂和青椒籽也去掉，清洗干净备用。
把茄子切成两瓣，再改刀切成薄片，青椒切成小的斜方块。
把猪五花肉洗净切成片，葱切葱花，姜切末，蒜切成片。
把五花肉片放油锅里调大火炒熟，这里油比平时多放一些。
再加入葱、姜、蒜，1勺盐，2勺味极鲜姜油，1勺蚝油炒出香味。
再把茄子片入锅翻炒，如果粘锅的话，稍加入一点水。
再把青椒块放入锅内，与茄子片一同翻炒至熟。
然后肉炒长茄子青椒片就可以出锅了，盛入盘内，开吃！
