茄子含有丰富的维生素P和多种对人的身体健康有利的营养素，茄子也是夏季的一种热门菜。但是大家也知道茄子是比较费油的一种蔬菜，我们有没有办法把茄子做得既好吃又不费油呢，大家一起来探讨吧。
嫩茄子二个猪肉200克大蒜籽二瓣香葱二根青椒 三个生粉蚝油酱油各一勺白糖鸡粉各半勺
先把猪肉洗干净，再放生粉，蚝油，鸡粉，盐，几滴花生油，搅拌均匀后腌五到十分钟。
再把茄子切成条形，放一大勺，用手抓均匀，腌几分钟，不费油的技巧就在这哦，然后再放在水里泡一下，一是去除盐分，二是去掉茄子里面的一些涩味，三是茄子不会变黑，这些都是生活中的小经验，要慢慢积累的。
把青椒去籽切碎，香葱去根和黄叶，再洗干净切成葱花。大蒜籽去皮切碎，都放在一起备用。
锅烧七成热放少量花生油，先下大蒜小火煸出香味，再把猪肉倒下去转大火爆炒至肉变成白色再铲在盘子里备用。
另起锅，来炒茄子，茄子因为腌过，很容易炒熟的，一般炒二分钟就好，炒到茄子软，皮子有点焦黄了就好。
再把炒好的猪肉放下来，辣椒和香葱也放下来，再加一小勺盐和少量淀粉水，炒一分钟左右即可。
关火，装盘，上桌。茄子软糯，加上猪肉的香味，辣椒的辣味，这样做特别的下饭。
茄子的维生素P都在皮子里，所以做时不去皮最好。
茄子放盐腌好再过水，不费油味道好也不变色