花生酪：花生米50g、糯米20g、白砂糖2茶匙、牛奶
花生汤：花生米100g、白砂糖2茶匙、清水1000毫升、橙膏30g
做这两款甜品，都需要用到去皮的花生米。去皮很简单，可以把花生米倒入一个锅里，倒入滚烫的开水，盖上盖子，焖约15分钟。
待花生外皮软化后，就可以很轻松地剥去了。
先做花生酪，将花生米和糯米分别浸泡约1个小时，直到泡软为止。
将泡好的糯米和花生一起放入搅拌机中，打成糊状。
过滤倒入锅中。
锅里再加入牛奶和糖，小火加热。一定要边加热边搅拌，不然糯米容易结块。
冒泡了就可以关火了，一碗细腻稠滑的花生酪就完成了。
接下来做花生汤。将去衣的花生米倒入锅中，倒入约1000毫升清水。
先用大火煮开，再调小火，煮1个小时左右，知道花生轻轻一压就粉烂了为止。
加入白糖和橙膏，搅拌均匀，就是甘甜爽口的花生汤了。
花生酪是很典型的北京的传统小吃，花生汤是厦门特有的一个甜点。不管是新鲜的花生还是干的带皮花生，都可以做这两道甜点。如果在浸泡的时候保留那个红色的花生衣，它的营养会比较丰富一点，但是吃起来会有点涩。
厦门传统的花生汤做法是放橙膏，它是用橙子和冰糖一起熬制而成的，可以用白砂糖或者冰糖甚至红糖去代替它都是没有问题的。