春天的韭菜最好吃，我一般做素饺子馅最喜欢用春天的嫩韭菜，味道非常好吃，下面分享一下我的做法。
韭菜500克鸡蛋4个木耳100克鲜虾米50克
做素三鲜饺子馅准备的材料有，韭菜500克， 鸡蛋4个，木耳100克，鲜虾米50克，调料我只准备了食用盐和十三香。
韭菜洗净控干水分，切成3毫米的小段备用，木耳提前泡发，切碎备用，虾米淘洗一遍控水备用。
将鸡蛋打散放入碗中，蛋黄和蛋清搅散，锅中加入适量植物油，油热后倒入鸡蛋，像炒鸡蛋一样将鸡蛋炒熟，然后用压碎备用。
将切好的韭菜，木耳，煎好的鸡蛋，洗好的虾米放在一起，倒入少量食用盐，十三香，搅拌均匀就可以了，美味的素三鲜饺子馅就做好了。
因为虾米比较咸所以最后放盐的时候不要放太多了