鸡蛋6个（蛋皮5个，肉糜1个）
鸭蛋2个
猪板油1块
肉糜300克
盐5克
葱姜水200毫升
白胡椒粉2克
生抽10克
糖3克
肉糜中加盐巴，打入鸡蛋，倒入葱姜水，然后不断搅拌。
加入白砂糖，生抽继续搅拌均匀。
5个鸡蛋，2个鸭蛋，打入碗中搅拌，然后加入少量色拉油搅拌均匀。
取薄厚适中的铁勺烧热。用一块猪板油给铁勺润底。
将蛋液倒入铁勺中不断翻转，让蛋液摊均匀煎成饼状。
放入猪肉馅，用筷子夹住边缘，对折，粘紧边缘处。翻面再稍微煎一下，一个蛋饺就做好了，按照这个操作不断重复即可。
蛋饺可以蒸，煎，煮汤或者烫火锅。
1、添加少量鸭蛋是为了增加蛋皮的粘度。
2、在蛋液中拌入色拉油能够起到防黏勺的作用。
3、勺子建议选用有一定弧度的铁勺或铝勺。