水煮蛋早吃腻了 鸡蛋这样煮才叫真的香
本文核心词：鸡蛋,卤蛋,溏心蛋
昨天和芒果表妹吃饭时，聊起了我们小时候，有一次趁大人不在家，偷了菜妈的卤水，胡乱卤了一锅蛋的趣事。
芒果说：姐你从小就有美食天赋，那时候我就知道，跟着你，有肉吃。
哈哈哈，说实话，那一锅卤蛋，至今想起来都还挺香的。
现在我会做的卤味很多，像卤牛肉、卤三鸡、卤肉饭等等，都能信手拈来，但比起小时候偷偷卤出来的味道，总觉得少了点什么。
（大概是少了那逝去的……青春？）
这不，说起来又有点馋卤蛋了。
今天菜菜又捣鼓了两个卤味的新方子：一个啤酒辣卤蛋，一个可乐溏心卤蛋，截然不同的两种风味。
（啤酒辣卤蛋）
方子都很简单，只要准备好材料，一锅炖就能成。
先说啤酒辣卤蛋，这个方子的灵魂，来自我姑父。
姑父曾经开玩笑说，人家都说酒肉朋友，其实酒和肉真的是朋友，不管是炖肉还是卤菜，加点啤酒，菜就不一样了。
所以这里，我在卤料里加入了一罐啤酒。
煸香的香料和啤酒炖煮出香浓的卤汁，再放入鸡蛋煮至收汁，卤汁慢慢渗入鸡蛋里，香辣又够味。
除了啤酒，可乐也时常会被我们用来入菜炖肉。
所以这次菜菜突发奇想，也顺便尝试了一下用可乐来做卤蛋。
卤水3分钟就做好，把煮好的溏心蛋放进去腌泡一整晚，厨房小白也能轻松驾驭。
（可乐溏心蛋）
一口咬下去，略紧实的蛋白吸收了满满的卤汁精华，鲜香的味道慢慢占据整个味蕾，吃一口就让放不下筷子~
希望这锅暖呼呼的卤蛋，也能像当年我俘获小芒果一样，俘获你们的胃！
- 可乐卤蛋啤酒辣卤蛋 -
啤酒香辣蛋
[ 食材 ]
鸡蛋10-20个 啤酒330ml 老抽3大勺 生抽1大勺 盐1/2小勺
八角2个 桂皮1小段 香叶3片 花椒1小勺 陈皮1小片 干辣椒1小把
大葱3段 姜1小块 蒜瓣3颗 清水500ml
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
1.新鲜鸡蛋洗净后冷水下锅，水量没过鸡蛋，中火煮开后，继续煮9-10分钟
划重点：加入少许盐同煮，防止蛋壳破裂
2.将煮好的鸡蛋捞出放入冷水浸泡片刻，捞出剥壳
3.剥好的鸡蛋放入老抽滚一下，让卤蛋上色更加均匀
4.干锅小火煸香香料，放入茶袋
5.锅里放入香料袋、葱姜蒜、初步上色的9成熟鸡蛋，倒入啤酒和清水，加入老抽生抽盐冰糖调味煮沸
6.沸腾后转小火煮20分钟，捞出鸡蛋晾凉，再放入卤水加少许冰糖，煮至汤汁浓稠
捞出鸡蛋晾凉再煮沸，使鸡蛋冷热交替，表皮变Q弹糯软
二次煮沸加少许冰糖，有助于卤蛋提亮上色
吃不完的连同汤汁放入冰箱冷藏，浸泡过夜风味更佳
可乐溏心蛋
[ 食材 ]
鸡蛋10-20个 可乐330ml 老抽1大勺
生抽1大勺 盐1/2小勺 冰糖1小勺
八角2个 辣椒1个 香叶2片
桂皮1小段 小茴香1小勺 清水500ml
1.新鲜鸡蛋洗净后冷水下锅，水量没过鸡蛋，中火煮开后，继续煮5分钟
划重点：加入少许盐同煮，防止蛋壳破裂
2.将煮好的鸡蛋捞出放入冷水浸泡片刻，捞出剥壳后放入老抽滚一下，让卤蛋上色更加均匀
3.锅里放入香料、可乐、水、调料烧开后3分钟关火
4.卤水晾至常温，加入初步上色的溏心蛋，放入冰箱冷藏浸泡一夜，第二天可乐溏心蛋就做好
吃不完的溏心水放入卤水煮至汤汁浓稠，就变成口感Q弹可乐卤蛋
在等待卤煮的过程，闻着香掉了魂的味道，对我来说是一种享受。
我这次卤得比较多，放在卤汁里泡着冷藏，早餐佐粥或者便当里带上一两个，也是极好的。
这次卤的蛋，依旧缺了点说不上的感觉。
但想想，或许是因为有这些小遗憾，才督促我一直在美食路上不断探索和进步，何尝不是一件乐事呢~