国粹糕点 红楼梦 枣泥山药糕 附自制枣泥
枣泥山药糕出处
配方：山药（按去皮算）500g，熟糯米粉：60-70g，红枣150g，红糖粉15g。
红枣放水泡着蒸，山药洗净上笼屉蒸。（红枣不要蒸太久，吸水即可，否则味道全到水里，亲测时间约20-30min）。
筷子能轻松戳穿山药则已成熟。
蒸材料期间，炒糯米粉（炒多点，用作防粘手粉）：
锅洗净，烧干，放入糯米粉炒至香味激发，炒至微黄即可出锅。
熟山药去皮，碾碎加熟糯米粉拌匀，揉成光滑的粉团（酌量加入山药中，揉至粉团软硬适中不粘手）
炒红枣泥
红枣去核，起油锅翻炒，待红枣有粘性，取出剁碎（红枣下油翻炒后，容易剁成蓉，剁的时侯才不会到处乱飞）
1，剁成蓉的红枣回锅放水焖煮。2，并用锅铲压按压（这样红枣泥才细腻）。3，红枣成泥状后，大火烧干水分。4，加入红糖粉小火翻炒。5，至枣泥不粘锅底，并且具有可塑性，水分焖干后出锅。
过筛成超细腻的枣泥，和买现成枣泥一样
枣泥用汤勺压过筛网，得到细腻枣泥（筛网上粘附大量枣皮时清洗掉，再过几次筛，有耐心枣泥出材率才高）。
下面是造型（没有月饼模具，用慕斯圈和冰淇淋模）：
取适量山药团，汤勺压入慕斯圈一半，挖个洞，填入枣泥，再压入另一半山药团，填平表面。模具内壁可以用熟糯米粉防粘
取适量山药团压入模具，中间挖凹槽，甜入枣泥，再盖上一层山药团，压平整。
取下模具，切开小块食用
枣泥山药糕