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凯里酸汤的制作方法 (凯里酸汤的制作方法)

凯里酸汤的制作方法 (凯里酸汤的制作方法)

凯里酸汤的制作方法

主料:大米200g矿泉水1500ml 面粉50g辅料:嫩姜250g番茄1000g步骤:1、 大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用;2、 50克面粉加100毫升水调散,剩下水烧开,倒入面粉水调成糊状;3、 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子,把粥过滤,只要米汤,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封。避光干燥,发酵7天以后开坛,如果酸香味则成功,发酵过程不易开坛,容器必须无油无水,发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后,加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛,继续20天发酵,20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功;4、 发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右,每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%,用完酸汤后必须加以养护,煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中。