吃生鱼片是有一定风险的，不少人因为吃生鱼片感染了寄生虫，那么吃刺身感染寄生虫症状有哪些？怎么杀死生鱼片寄生虫？感染寄生虫的症状还是很明显的，比如身体会出现发热、疼痛、咳嗽、腹泻、肿胀、昏睡等症状。
生鱼片（沙西米）是日本料理中非常受欢迎的一道佳肴。既然讲究新鲜，现捞的是不是一定比冷冻的好？是不是只要够新鲜，淡水鱼也可以做成生鱼片？爱吃生鱼片又担心有寄生虫，多用一点芥末杀菌就可以吗？
一 般人吃生鱼片都会沾点哇沙米（山葵、芥末），说是可以杀菌。事实上，山葵所含的芥子油成分，本是用于驱除它自身叶片上的害虫，当害虫咬它的叶子时，它就会 分泌芥子油，但这无法消灭细菌，因此不必对它有过高的期望。更别提许多哇沙米根本是用淀粉加芥子油搅拌而成，除了会破坏生鱼片的味道之外，完全无法杀菌。
相 形之下，经常和生鱼片搭配的萝卜丝还比芥末的功能多一些。萝卜丝最重要的功能是清口感，区别不同种类生鱼片之间的味觉。而它提供的维生素C，又能抑制亚硝 胺形成，防止在胃中生成致癌物质。有些店家为了让黑金枪鱼颜色好看，加了硝酸盐来保持色泽，硝酸盐加上蛋白质中的胺，就变成亚硝胺，可能导致胃癌和肝癌， 维生素C此时就有一些帮助了。
吃刺身感染寄生虫症状：
1.钩虫
症状：虚弱、腹痛、恶心、腹泻、贫血
2.疥虫
症状：刺痒、疼痛、脓结、皮肤刺激
3.蛔虫
症状：发烧、疲劳、过敏、皮疹、呕吐、腹泻、神经问题、喘息和咳嗽。
4.血吸虫
症状：发热、疼痛、咳嗽、腹泻、肿胀、昏睡
5.绦虫
症状：恶心、呕吐、内脏发炎、腹泻、体重减轻、头晕眼花、痉挛、营养不良
6.蛲虫
症状：发炎和搔痒
7.班氏吴策线虫
症状：发烧、寒战、皮肤感染、淋巴痛、皮肤增厚、肿胀
8.弓形虫
症状：流感症状、发烧、寒战、虚弱、头疼
9.蓝氏贾第虫
症状：腹泻、恶心、腹痛、体重减轻、打嗝会发出烂鸡蛋的气味。
10.痢疾阿米巴
症状：腹痛、体重减轻、虚弱、腹泻、肝脓肿
吃冷冻生鱼片安全度最高
要避免把生鱼片当中的寄生虫吃下肚，最好的方式就是急速冷冻。日本人和我国 的台湾人都不爱吃冷冻太久的生鱼片，觉得解冻过程破坏了生鱼片的油脂和口感。曾经有则新闻，一位先生在市场买了条新鲜的鱼，自己在家做生鱼片，结果身体不 适送医院，就是因为这条鱼没有经过急速冷冻。鱼类身上的寄生虫，99%都是由超低温冷冻杀死的，吃冷冻的其实比吃现捞的安全。
生鱼片最常见的寄生 虫是安尼线虫，如果生食或食用没有完全煮熟的海洋鱼类，安尼线虫的幼虫就会进入我们肠胃的黏膜，引起发炎反应，接着出现恶心、呕吐、胃痛等症状，还会 刺激喉咙，引起咳嗽。这种虫可在人体中持续吸收养分，长大终老，当虫死亡之后，会慢慢顺着肝脏移转到胆道，产生结石，也可能造成肝脏硬化，而死亡的虫体还 会成为导致某些过敏反应的过敏原。
有些地区会有这样的表演：由渔夫现钓章鱼、乌贼，当场切一切，还在动时就拿给客人吃，强调活跳新鲜，其实这 非常不卫生。因为软式鱿鱼也存在安尼线虫的问题，而且它的肌肉比较坚韧，虫体埋在里面没办法发现。美国FDA曾有过明确规定，在美国贩卖的所有生鱼片，一 定要先冷冻过；现捞现切给消费者吃在美国是违法的。
温度到底要多低才能把这些可怕的寄生虫幼虫杀死？如果是摄氏零下35度的低温，需要15小时；如果温度不那么低，摄氏零下20度，就要10天以上。
在 超市买生鱼片时，如果是软软的冷藏品，一定没有经过冷冻。而且分切的过程不可能保持无菌，这样就会增加生鱼片本身的含菌量，如果分切完又在外面放很久，风 险就更大。所以，在买现成的盒装生鱼片时，一定要注意期限，不要放太久。江守山医师建议，如果要买生鱼片回家吃，最好是买整块冷冻的比较划算，它的加工较 少，价格较便宜，最重要的是含菌量较低。
快速解冻保存味道与营养
要吃冷冻的鱼类，就得有解冻的过程，而这正是人们犯错误最多的一个环节。鱼解冻太慢，汁液开始流失，味道就不好，营养价值也变低。前一天把鱼从冷冻室拿到冷藏室，慢慢解冻8小时是不对的。正确的方法是要用水冲，让它5分钟后就解冻，因为水的比热很高，可以很快地带走热量。
即 使买现成切好的生鱼片，也要有保冰设备，一定要请商家加冰块，冷冻包好才能带回家。至于吃不完的生鱼片，只能用来煮汤，绝不能再继续生吃。另外，整块冷冻 生鱼片的保存期限可以维持一年，但一般家庭冰箱温度通常不够专业，建议买回去之后不要超过两个月。如果某个区域曾经停电，就不要再去这个区域的商家吃生鱼 片，因为一旦停电，冷冻链就已经被破坏。也不要在商场打烊前去捡便宜，因为商店晚上歇业时，生鱼片生菌超量的风险太高。
淡水鱼不宜做生鱼片
淡 水鱼能不能做生鱼片？也是很多人的疑惑，而这从寄生虫繁殖方式的差异，就可以得到答案。安尼线虫无法在低阶的海洋鱼类上产卵，淡水鱼的寄生虫却可以在淡水 鱼身上产卵。海水鱼的小鱼里面寄生的是幼虫，幼虫一经急速冷冻就死了，但淡水鱼身上是虫卵，即使急速冷冻也杀不死，因此淡水鱼理论上是不能拿来做生鱼片 的。
另一个隐忧是染色。除了上述以硝酸盐来保持黑金枪鱼色泽之外，很多鱼肉都经过一氧化碳发色处理。卖鱼人把杀好的鱼放到塑料袋里，灌入一氧 化碳，鱼肉就会呈现粉红色。由于原来的色泽被遮蔽住了，消费者很容易遭到误导，买到不新鲜的东西。而养殖的鲑鱼也存在染色问题，比较糟糕的是直接喂斑螫黄 素，这是一种用于染布的人工色料，鲑鱼吃下去之后颜色就很漂亮，但对人体如何可想而知。
虽然生鱼片很好吃，但不宜过量，一次吃几片就可以了。而在 吃生鱼片之前，不妨先吃一点温热的东西暖胃，隔大约10分钟再吃。要提醒的是，癌症病患、免疫疾病患者、关节炎患者、肾炎患者，以及三岁以下儿童、八十岁 以上老人，都不宜吃生鱼片。至于孕妇，需小心不要吃到含重金属的鱼种才行。
海带里面有一种牛磺胺，是一种非常好的解毒物质。生食中一般都有一些毒素或者无法检测出来的东西，如果喜欢吃生鱼片，建议可以多喝海带汤。即使是不吃生鱼片的人，平时也可以多吃海带汤或者是海菜之类的食品来解毒，有益无害。
方舟子：传说中其他各种什么杀死寄生虫，吃生鱼片的时候说有各种方法可以来杀死寄生虫，比如说弄点什么芥末，或者用醋，或者酱油，这些都没用，没效，杀不死寄生虫，也杀不死细菌。酒，说我一边吃一边喝酒，那更没用了，那个酒要杀死寄生虫的话，要把它泡起来的，那可能要泡好长时间，好几个小时才能把它给杀死。那个芥末那是没有什么用的，然后醋，醋的话你想想，我们吃下去的虫，是先要经过那个胃酸的，经过胃，胃酸的那个酸比醋强多了。如果说它连醋都耐不了的话，那这种寄生虫肯定没法在人的身体上寄生了，所以呢醋肯定是没啥用的，醋要把它泡死，可能要泡好几天才可以把寄生虫泡死。然后这酱油更不会有用了。
凤凰健康：这个只是提供了味道。
方舟子：对，特别是海里的，本身就那种海里的寄生虫，本来就能够耐盐分的。海水都杀不死它，更不要说那个酱油，所以这些都没有什么科学的依据。我不是说生鱼片不能吃，我也喜欢吃生鱼片，但是一定要去那种正宗的，而且是经过规范处理的，那个冰冻的话其实也还是会有一些风险，所以这个生鱼片还是少吃为好。不是说不能吃，因为你吃的越少的话这个风险就越低，吃的越多风险就越高。如果是不规范的是假的，拿淡水鱼来冒充，那个风险就非常高了。
实验表明，会导致鱼类大量感染肝吸虫的囊蚴，对调味品的抵抗力比较强。
1、酱油： 在酱油内(含氯化钠19.3%)可维持5小时才死亡；
2、食醋： 在食醋内(含醋酸3.36%)可维持2小时才死亡；
3、结论： 因此，在生鱼片内加入酱油、食醋、大蒜、芥末等，根本不能杀灭囊蚴。
实验表明，高温加热是杀死囊蚴的有效途径。
1、高温： 厚度1mm，含囊蚴的鱼肉片，在90℃和60℃水中，分别于1秒钟或10秒钟内，囊蚴全部死亡；
2、烧烤： 经烧烤的小鱼，若内部鱼肉未熟透，囊蚴不能被杀死。
3、结论： 因此，高温加热是杀死囊蚴的最有效途径。