俗话说的好，过了腊八就是年。这段时间，大家一直在准备各种各样的年货。炸货虽然是油炸食品，但也是家家户户餐桌上必不可少的美食。虽然平时大家的生活中会吃到各种各样的炸货，但是相比较于过年，还是略有逊色。。今天，我们就来看一下过年的时候都要准备哪些炸货。
透着香的味道，入口的酥脆，咬一口，流窜在口中的滑嫩、多汁，足以摧毁往日少盐无油的苦涩。
除夕在即，食客们的嘴早已变得不安分，上一秒还在算计年终奖，下一秒转移开始准备年货，悄然发现整个空气中弥漫的都是新年的气息。
进了腊月就有了浓浓的年味，家家户户都会开始准备年货。在旧时，炸鱼、炸藕合、炸松肉、炸丸子等炸货都是过年必不可少的美食，同时它也是家里的脸面，吃得起炸货就意味着这家人过得还不错。
80、90后可能已没有经历过这种过年每家热火朝天的炸菜场面，不过60,70年代的人们应该都会记得那份油烟包裹的热闹与幸福。
如今，虽然用炸货充门面的事情已经成为历史，但是香酥可口的炸货仍然是很多人在年节时需要准备的菜品，在北方，到现在也依然是家中过年的硬菜。下面咱就来说说这炸货
好吃的炸面食
炸麻花
材料：面粉 鸡蛋 油 白糖
步骤：
1.准备好材料。
2.鸡蛋倒入油碗中，放入白糖。
3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。
4.倒入面粉。
5.揉成面团，醒20分钟。
6.擀成面片。
7.面片切成长条。
8.取两根长条拧在一起。
9.按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲。
10.对折拧成麻花状。
11.依次做好所有的麻花。
12.锅中放油，七成热的时候放入麻花胚。
13.炸至两面金黄即可。
糖油果子
材料：糯米粉 大米粉 白糖 红糖 温水 熟白芝麻
步骤：
1.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。
2.倒入温水和成面团。
3.案板上放块纱布（防粘），将面团分成一个一个的剂子并搓圆，放在纱布上备用。
4.锅中倒入较多的油和红糖。
5.开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，关火。
6.等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入圆子，开小火慢炸，这时不要去动它，可以经常晃动锅子。
7.炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并用筷子在锅里划动，使其受热均匀。
8.待外壳稍有点硬度时，可以用勺子来回推动。
9.颜色慢慢变深时转中火，不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火。
10.捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。
麻叶子
材料：面粉 鸡蛋 芝麻 白糖
步骤：
1.面粉加鸡蛋和白糖。
2.用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀。
3.揉成光滑的面团后静止15分钟。
4.面团在案板上擀成薄片，切掉边角。
5.面片切成如下图的均匀长方形。
6.取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开。
7.打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整。
8.所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，即可。
油炸糕
材料：糯米粉 白糖 熟芝麻
步骤：
1.糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。
2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅。
3.用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。
4.一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。
5.油锅烧热，下入圆饼，炸至两面金黄即可。
6.全部炸完装盘。
好吃的素炸
油炸花生米
材料：花生 花生油 精盐
步骤：
1.花生米洗净，加入小半匙盐。
2.浸泡约五分钟。
3.沥干水份。
4.电饭锅中放少许油。
5.将花生米均匀地摊在锅中。
6.按下煮饭键，过一会可以听到花生米在锅中劈啪作响的声音，待跳至保温后，用铲子将花生米翻个身。
7.继续按煮饭键，跳至保温后，如果觉得不够脆，可多按了一次煮饭再保温，盛出，凉后就非常脆了。
8.撒上盐，轻轻抖动碗，让花生米均匀沾上盐，待完全冷却后食用，盐量可根据自己口味调节。
炸豆腐
材料：豆腐 盐 油
步骤：
1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用。
2.起锅，热锅热油后放入豆腐。
3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。
4.出锅前改大火逼出油份，捞出沥干，晾凉了装瓶。
酥炸茄盒
材料：猪腿肉 长茄子 低筋面粉 葱 香菜 红薯淀粉 花椒
步骤：
1.猪肉加葱和香菜剁成泥。
2.加盐，生抽，红薯淀粉和花椒粉剁匀。
3.茄子洗净去皮。
4.茄子切半厘米厚的片。
5.盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。
6.叫盐和五香粉继续搅拌。
7.两片茄子中间夹上肉馅。
8.锅内放油烧热。
9.茄盒放粉糊均匀挂糊。
10.油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。
好吃的肉类炸
干炸丸子
材料：猪肉 杏鲍菇 花生油 食盐 葱 姜 淀粉 鸡蛋
步骤：
1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细。
2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。
4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
炸春卷
春卷作为春节的传统小吃，素有黄金万两之称。
春卷一般会有咸味和甜味两种口味。因为炸后的春卷在颜色,和形状上酷似金条,所以寓意着财富。这也是很多家庭过年必食的一道美味炸货。