在生活中很多人都比较喜欢吃蕨菜，但是一直有人说吃蕨菜会致癌，那么蕨菜致癌是真的吗？今天小编就给大家说说这方面的知识，赶紧的来看看吧。
蕨菜的基本介绍：
蕨菜是野菜的一种，广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为山菜之王，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
蕨菜致癌是真的吗
研究证明，蕨菜中含黄碱醇类化合物、苯草酸、蕨内酰胺橡黄素以及与橡黄素等致癌物质，大部分都在根茎里，叶子和叶柄中也有一部分的致癌物质。
有些饲养动物的人有拿蕨菜喂动物的习惯，研究发现，被蕨菜饲喂的动物有79%的都患上了癌症，就连常吃蕨菜的奶牛的奶中都含有致癌物，人要是间接的食用会大大增加致癌几率。如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。只要吃的适量，就没什么问题。
蕨菜的营养价值
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜的药用价值
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2.下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4.蕨菜可制成粉皮，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
蕨菜什么人不能吃：
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。