蛋黄和蛋清哪个更营养？到底是蛋黄营养价值高，还是蛋清营养价值高?很多可能觉得蛋清吧，蛋白质高呀，而且吃的人很多。那么，今天小编就给大家详细分析一下。
蛋黄和蛋清哪个更营养？
鸡蛋的主要营养成分是水、蛋白质、脂肪以及一些维生素矿物质、胆固醇，这些营养物质非常容易被人体吸收。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕蛋中的胆固醇高，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?
事实上，食物胆固醇高低和身体中的胆固醇水平没有绝对的关系。如果你是一个胆固醇水平正常的人，吃颗鸡蛋并不会让你患上高胆固醇血症。
而且，胆固醇有好有坏，且人体是需要胆固醇的，体内的胆固醇可以和紫外线合成人体需要的维生素D3，促进钙沉积。一味拒绝胆固醇结果如何相信大家都能想得到。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。
鸡蛋的蛋白质含有很多的必需氨基酸，不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。
鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤美容，有助于延缓衰老。
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋清。一枚鸡蛋蛋黄中所含有的不只是胆固醇，还有丰富的蛋白质和微量元素，这都是对身体有益的营养物质。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有对预防心脏病有好处的油酸。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中。它含有的卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更能说明营养问题：因为它含有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。所以以后吃鸡蛋时，千万不要随意扔掉蛋黄。
不论蛋清还是蛋黄都是健康且有营养的。身体健康需要均衡的营养，合理的膳食，不是只吃某种食物或者食物的某个部位就可以让自己健康的。
一天能吃几个蛋
很多人担心吃蛋黄胆固醇超标的问题，不敢吃蛋黄。其实，人体主要的胆固醇来源是自身体内合成。膳食来源的胆固醇仅占体内合成的1/7-1/3。新版中国膳食指南已经取消了胆固醇的限制量。所以，对于健康人来说，一天可以吃1个鸡蛋。不过，对于患有高脂血症的人，每周最好不超过3个蛋黄。
吃蛋的禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
鸡蛋冷水浸后忌存放
常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里 使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。
因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。