木耳，因其泡发迅速，营养丰富受到越来越多的人喜欢。作为家常菜里必不可少的食物，味道鲜美，可素可荤，。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;下面就为大家介绍一下木耳究竟该怎么吃?
木耳是药食同源的食物，在遥远的古代木耳的药用价值就得到了认可。《神农本草经》、《本草纲目》中都有记载木耳的功效。木耳有素中之荤的美誉，含有丰富的粗蛋白、氨基酸、粗纤维、磷、胡萝卜素等、木耳多糖等营养成分，可以增强机体免疫力，经常吃有一定的防癌抗癌的功效，但是吃木耳是很有讲究的。
切记不要贪鲜：新鲜的食物一般情况下营养价值会略胜一筹，但是吃木耳千万不要贪鲜，因为新鲜木耳中含有的光敏物质---卟啉，食用后经过阳光的照射会引发日光性皮炎，如皮肤瘙痒、水肿等症状，所以鲜木耳还是不要食用。值得庆幸的是，木耳经过加工干制、暴晒的过程中，卟啉会被分解，安全系数也会提高。
不要浸泡时间太长：很多朋友都习惯头一天把木耳泡发，明天吃正好，其实木耳在泡发的过程中，有充足的水分加上本身又是一种营养丰富的食物，特别有利于微生物的繁殖，现在是高温天温度越高，微生物的繁殖速度就越快，同时浸泡时间越长，微生物大量繁殖，也容易产生一些有毒有害的物质这些物质，无法通过烹饪来消除，给健康带来隐患。 不要用热水泡发：不少朋友为了节约时间，会选择用热水泡发。
木耳是一种菌类，生长时含大量的水，分干燥后变成革皮，而泡发用凉水浸泡、缓慢渗透可使木耳恢复到生长期的半透明状，口感脆又吃起来爽口，便于有效地保存。如果用热水不仅口感偏软发粘，营养流失多还不宜保存。
凉拌木耳
原料：木耳，胡萝卜，香菜。
调料：鸡精，白糖，红辣椒，葱姜蒜，植物油，生抽，盐，香醋。
做法：
1、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。
2、锅中放清水烧开后，入黑木耳氽烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。
3、胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水氽烫1分钟捞出。
4、葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味。
5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。
6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。
酸辣黑木耳
【材料】
黑木耳、青辣椒、红辣椒、生姜、精盐、植物油、酱油、陈醋、料酒、白糖
【步骤】
1、黑木耳提前用清水泡发。取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖条成料汁备用。锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。
2、起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香。
3、倒入青椒片，大火炒匀。倒入控净水的木耳，翻炒。沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。
炒黑木耳
原料：白菜、东北黑木耳。 配菜：洋葱一个、胡萝卜一个、尖椒一个。
调料：豆油、盐、花椒粒、五香粉、糖。
做法：
1.黑木耳需要提前5个小时泡发。我早晨用凉水泡、晚上做菜。洋葱去皮切丝备用。
2.取两个白菜叶、洗干净切片。把木耳掰成小朵和白菜片一起焯水。
3.配菜胡萝卜去皮切片、尖椒去籽切片。木耳白菜过凉控干水份。
4.锅热放一勺植物油、炒花椒粒、加入洋葱炝锅、再加胡萝卜片炒、胡萝卜硬必须先炒。
5.把黑木耳和白菜、小尖椒放入锅内、加少许五香粉、酱油一勺、盐半勺、白糖一勺翻炒几下就可以出锅了。
黑木耳薏米粥
黑木耳有益气补血、凉血止血、抑制血小板凝集、降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等作用。薏米有健脾利水、减肥清脂、消肿散浊作用。两者煮粥食用，对增强免疫力，扩张血管，促进血液循环有显着效果。
原料：黑木耳15克，薏米100克，红豆50克，大枣5颗。
做法：将薏米、红豆浸泡4小时后入锅，加少许面碱，以便煮烂，用旺火煮开后放进大枣，改用文火慢熬，待粥成稠状后，把泡开的黑木耳撕成碎片放入，熬5分钟后即可食用。
黑木耳红枣汤
材料：猪里脊肉100克、黑木耳10克、红枣8个、姜片、料酒1大勺、盐适量。
制作方法：先将猪里脊肉洗净切成丝;将黑木耳泡发后去掉根部，洗净，也切成粗丝;枣洗净切成两半，去掉枣核;锅中放水，把猪里脊肉丝、黑木耳丝、红枣、姜片一起放入锅中;加料酒，用大火烧开，再转小火煮20分钟;用勺撇去汤表面的浮沫，然后加盐调味即可。
功效：这个汤每日早、晚餐后各一次。经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌。
木耳豆腐汤
原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗。
制作方法：
1.先将水发黑木耳洗净，豆腐切成片;
2.将豆腐与黑木耳加入鸡汤、盐，同炖10分钟，即可食用。
功效：降脂、可降低胆固醇