方便面的危害在面还是汤？泡面吃多了有什么危害？在人们的印象里，一直认为方便面是垃圾食品。有一种说法吃碗方便面身体要花23天解毒，这是真的吗？有行业专家直言，长期被污名化已经成为影响中国方便面产业健康发展的重要因素。他呼吁不要再把方便面称作垃圾食品。
那么，该如何认识方便面呢？
方便面和常规面条的区别
从根本上说，方便面就是一种熟的面条。为了方便，面条被蒸熟之后，要进行干燥才能保存。干燥之后的面条重新放回热水中，可以在几分钟之内吸水变软，恢复煮熟的状态。在这个过程中，既没有产生新的营养成分，也没有产生有害的东西。面条还是那个面条。早期的方便面甚至没有调味包，那是在后来才发明的。当然，为了增加保存的稳定性，也可能要加入一些适当的添加剂。只要是合法的添加剂，本身没有什么危害，也并不会改变面条的营养成分。
油炸对方便面的影响
对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140～160C的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到百分之一二的样子。在这样的含水量下，细菌不会生长。密封的方便面在室温下也可以保存很长时间而不腐坏。
在面条被炸的过程中，面条里的水变成蒸汽逃跑了，留下许多空腔，而油则乘虚而入，在那些空腔中安营扎寨。另一方面，油会附着在面条的表面，冷却之后变成固体。这样，油炸方便面就不可避免地带有了大量的油。一般而言，油炸方便面的含油量在百分之二十上下。
用来炸方便面的一般是棕榈油。这种油中的饱和脂肪酸含量比较高，所以室温下是固体。饱和脂肪酸熔点高，稳定性好。但是，从健康角度说，我们喜欢不饱和脂肪酸，这也是植物油比动物油更健康的原因。含不饱和脂肪酸多的油稳定性不好，容易氧化，尤其是在高温之下。氧化产物中有一些对人体有害的产物，这是普通植物油炸东西的弊端。用棕榈油来炸算是两种考虑的折中。
棕榈油毕竟含有一些不饱和的脂肪酸，在油炸过程可能氧化，在保存中也会缓慢氧化。所以，油炸方便面的变质主要是油的氧化。而为了增加保存稳定性，通常就加入一些抗氧化剂。可以在食品中使用的抗氧化剂很多，国家标准对于每一种类的用量都有明确的规定。
方便面其实没加防腐剂
添加防腐剂也被人们归纳为方便面不健康的罪证，不过中国食品辟谣联盟专家团专家、国家食品安全风险评估中心风险交流二室主任钟凯昨天直接辟谣称，方便面面饼根本没必要添加防腐剂。他表示，放防腐剂是为了抑制细菌，但其实有几种情况是根本不需要放的，比如水活度较低即很干的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、锅巴，包括方便面的面饼都无需防腐剂，企业不会增加成本去无端添加的。
很多人因为工作忙而选择泡面，或是冰箱空空的夜晚，泡碗热腾腾的方便面也能解决温饱问题。但是，由于方便面含大量的油盐，而且还有防腐剂，对健康的危害还是比较大的。那么怎样做才能把这种伤害减到最低呢？
当我们泡方便面的时候换一次汤是个不错的方式。如果是用煮的，先把煮面的汤倒掉，然后再加水放上调料。如果是泡面，先用开水把面泡开，倒掉面汤，再倒入一些热水，放入调料包食用。这样做有两个原因：首先，面饼中含有很多防腐剂，泡面或煮面的过程中，防腐剂会溶解在汤里，中途换一次汤可以稀释一下，减轻防腐剂对人体的伤害。其次，不光是调料包里面有大量的脂肪和盐，面饼里头也有盐和脂肪。倒掉一些汤，人体就能少摄入一些盐和脂肪等对健康不利的物质。
而且，泡面的时候注意营养均衡。因为泡面中几乎只有碳水化合物和脂肪，同时还要补充一些蔬菜和营养物质。吃泡面时最好搭配一只卤蛋、几片豆腐干，再加上一些蔬菜。调料也不要全放，依据自己的口味少放一些就好了。最后，虽然换次汤后，面汤中的有害物质会减少，但是吃面后剩下的汤还是不要多喝为好。
方便面对人体的危害还是不容忽视的，因为我们吃方便面的时候要注意换汤，当然最好就是尽量不吃方便面。