蒲公英的营养很丰富，无论是野生的还是人工栽培的，都具有较高的营养价值。而且，蒲公英不仅营养丰富，而且有很高的药用价值。因此，它不是普通的普通的特种蔬菜，而是一种珍贵的食疗佳蔬。
据测定，鲜嫩蒲公英全草的可食部分约为84%，每100g可食部分含蛋白质4.8g，脂肪1.1g，糖类5.0g，粗纤维2.1g，钙216.0mg，磷93.0mg，铁10.2mg，胡萝卜素7.35mg，维生素B 10.03mg，维生素B 20.39mg，维生素C 47.0mg，尼克酸1.9g。
此外，现代医学也已证实，蒲公英的根还含有的多种三萜醇，如蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英苦素及咖啡酸、菊糖、果胶等。蒲公英全草含肌醇、天冬酰胺、苦味质、皂甙、树脂、菊糖、果胶、胆碱。蒲公英的花含毛茛黄素、维生素B 2等成分。
孕妇可以吃蒲公英吗
蒲公英虽然性寒，但并不含有促时子宫收缩的成分，因此孕妇是完全可以食用的。而且，蒲公英有清热解毒的功效，而且营养很丰富，这对孕妇和宝宝都是有好处的。
但是，由于蒲公英性寒，不要过多食用。正常人食用蒲公英也不宜过多，以每天不超过50克鲜蒲公英为宜。
哪些人不能吃蒲公英
蒲公英药食两用，不仅可当作蔬菜食用，还有良好的药用保健功效。但是，并不是所有人都可以吃蒲公英的。据医学专家介绍，一般来说，以下几种人都不宜吃蒲公英
一、容易过敏的人。蒲公英其实也有副作用，实践中发现，服用蒲公英熬的中药或喝了蒲公英泡酒后，个别人会出现一些麻疹或全身瘙痒等症状，这就是蒲公英的过敏现象。因此，本身容易过敏的人要慎食蒲公英。
二、阳虚外寒、脾胃虚弱者。蒲公英性寒，因此阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用，怕冷腰酸的人也不要吃。
三、阴寒证患者。蒲公英虽然能治疗各种感染，但主要用于治疗热证感染。少数感染属于阴寒证，无热象，病程多较长，病人体质虚弱，此类人群不宜服用蒲公英，否则会加重病情，产生不良反应。
四、慢性肠炎患者。慢性肠炎患者不宜食用蒲公英，否则会引严重的腹泻，不过并无大碍。
蒲公英长什么样，如何正确识别蒲公英
蒲公英、大蓟、小蓟极为相似，所以很多人容易将它们混淆。但是，由于三者的功效和作用都有很多区别，误食误用对健康有害无益，因此我们必须清楚的区分它们。
其实，真正的蒲公英叶片无刺，开形如小菊花的黄色花朵。如果不符合这些特征，它就不是蒲公英，可能是大蓟、小蓟或其它东西。
蒲公英的叶片上面没有刺，而且开出的花是黄花，形如菊花。如下图：
大蓟的叶片上生有很多尖刺，开红紫色的花。如下图：
小蓟的叶片上也有刺，也是开红紫色的花，但其花朵形状与叶片形状与大蓟还是有点区别的。
事实上，除了蒲公英、大蓟、小蓟外，苣荬菜、续断菊、苦苣菜也和三者极为相似，在此就不一一细说了。
蒲公英素饺的做法，如何用蒲公英做水饺最鲜美
蒲公英是春季里的应时野菜，最常见的吃法就是焯水后凉拌，今天教大家用蒲公英做美味的素馅水饺，看看如何用蒲公英做水饺味道最鲜美。
原料：中筋面粉约300克左右，清水150ml，新鲜蒲公英约100克左右，豆腐180克，鸡蛋100克。
调料：香葱末5克，姜末3克，辣椒面3克，盐半茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，椒盐半茶匙，辣椒油少许，鸡精少许，香油几滴，葱油15ml。
准备工作：
1、面粉里加少许盐混合均匀，再倒入清水揉成光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟左右待用。
2、鸡蛋磕入碗里并加入几滴香油和少许胡椒粉，打匀后煎成蛋饼再切碎，用炒锅直接炒碎也是可以的。
3、豆腐切碎后也用煎锅煎至金黄色，盛出。
4、蒲公英择洗干净后用开水稍微焯一下，过凉后挤出多余的水并切碎，加几滴香油拌匀待用。
做法步骤：
1、把鸡蛋碎、豆腐碎和蒲公英都放入馅料盆，加入调料搅拌均匀即成馅料。
2、等馅料调好后面团也基本松弛好了，取出面团反复揉制数次，让面团的表面更加光滑，最后再盖上湿布松弛10分钟左右。
3、接下来就可以把面团做成水饺皮，包成水饺开水下锅，煮至饺子浮起时再稍煮一会即可出锅。
这就是传说中的蒲公英了
补充说明：蒲公英除了常见的凉拌吃法之外，用来包包子或水饺都非常不错，这次的蒲公英素饺只用了蒲公英、鸡蛋的豆腐，简单的食材搭配更能突出蒲公英鲜美清香的味道。
食疗功效：蒲公英具有清热解毒和消炎的食疗功效。
蒸蒲公英的做法，开花的蒲公英适合蒸着吃
昨天带着女儿去野外玩的时候，发现蒲公英已经开出漂亮的小黄花啦，这种刚刚开花的蒲公英其实也是可以吃的，但口感显然不如开花之前的鲜嫩，比较适合用面粉拌匀蒸着吃。
吃货的天性就是不放过一切吃的机会，带着女儿拔了一大袋刚刚开花的蒲公英，今天的晚餐就是蒸蒲公英啦。蒸蒲公英的做法和蒸其它蔬菜都是一样的，最关键的就是控制好面粉的用量和干湿度。
原料：蒲公英约1斤左右，干面粉约两杯的量。
调味料：蒜泥、青椒末、香菜末、蚝油、陈醋、盐、麻油、鸡精各适量。
准备：把蒲公英择去老叶和杂物，清洗干净后放菜框里控水待用。择蒲公英的时候注意不要去根，因为蒲公英的根也很好吃的。
等蒲公英上面的水分控至不再有水珠滴下，但表面依然感觉很潮湿的时候，就可以准备用干面粉来拌啦，此时正是拌入面粉的最佳时机。这是制作所有蒸菜必须遵守的黄金法则，因为水分的多少决定着面粉的用量，以及蒸出的菜会不会发粘成团。
蒸蒲公英的做法和步骤：
1、把蒲公英切成小段，倒入干净的大盆里，分次加入干面粉，同时用手搅动蒲公英，让每片叶子都均匀沾上薄薄一层干面粉，但又不会有散粉掉下来。如果不慎把面粉加多了，可以用手轻轻抖动蒲公英，让多余的散面粉掉落下来。
2、把拌好面粉的蒲公英均匀地铺在笼布上，最好铺的蓬松点便于透气。
3、大火把水烧开以后再大火蒸15分钟左右，出锅摊开晾晾水汽。趁着晾的时间就可以准备调味料了。
4、把所有调味料放一起调成味汁，浇到晾好的蒲公英上拌匀即可。
补充说明：调味料可以根据自己的口味来定，蒸好的蒲公英还可以用油炒一下再吃。
蒲公英治上火牙痛效果好
蒲公英有清热解毒、消肿抗炎的良好功效，对上火或炎症引起的牙痛有不错的食疗效果。
用蒲公英治疗上火牙痛，中医建议的方法是这样的
取30克左右的带根鲜蒲公英，加水烧开后煎15分钟，取汁趁温热时饮服，每天分两次饮服即可。
除了饮服蒲公英煎成的汤剂，用新鲜蒲公英做粥、凉拌、炒食或洗净后直接嚼服都可以，也可以用蒲公英煎成的汤剂漱口。
提醒：脾胃虚弱的人每次服用蒲公英不宜超过50克，因为蒲公英是性苦寒之物，脾胃虚弱的人吃多了容易腹泻。
蒲公英吃之前要不要先用水焯
如果单纯从蒲公英的药用功效上来说，把蒲公英洗净后直接生食效果是最好的。但从卫生和口味上来说，还是要把蒲公英焯一下再吃比较好。
野外采来的蒲公英上面可能会有细菌或其它脏东西，洗净后再焯一下水会更加卫生些。而且蒲公英本身是带有苦味的，焯一下水可以减轻它的苦味，也比较容易让人们接受它的味道。
但是，蒲公英焯水的时间千万不能太久了，水烧开以后再放蒲公英，焯烫大约1～2分钟就把上捞出冲凉，千万不要超过3分钟的时间。时间久了会造成成效成分大量流失，同时也会影响到蒲公英的口感。蒲公英能治疗糖尿病吗
蒲公英能治疗糖尿病的说法是没有科学根据的，从我国的古代医学文献到现代的医学研究，都找不到蒲公英能治疗糖尿病的相关依据。
蒲公英的主要功效是清热解毒和消肿散疖，春季是一个比较容易上火的季节，此时适量吃点新鲜的蒲公英效果不错，既能预防春季上火也能治疗春季上火。
另外，蒲公英还具有非常强的杀菌的作用，对春季的多种流行性疾病均有防治作用。
所以，蒲公英虽然不能治疗糖尿病，但让糖尿病患者吃点蒲公英也是有益无害的。
蒲公英怎么保鲜专家推荐的蒲公英保鲜方法
蒲公英采回家以后，放不了多久就会出现打蔫的现象，如何才能更长久的让蒲公英保持新鲜呢，你不妨试试中药研究所的研究员推荐的蒲公英保鲜方法。
蒲公英保鲜方法一
把蒲公英择洗干净后再控干水分，用很少的盐拌一下，放在阴凉通处摊晾至表面无生水，装入保鲜袋里冷藏保存3～5天是不会发蔫，口感和色泽都基本上没有什么变化。
蒲公英保鲜方法二
把择洗干净的蒲公英用开水焯一下，焯1分钟左右捞出冲凉，再把蒲公英表面的水分挤干净，团成团装入保鲜袋里，放冰箱里冷冻保鲜，这样可保存半年左右的时间，取出食用时依然是味道鲜美、颜色碧绿。
上面介绍的这两种保鲜方法，都是专家们亲身实践过的保鲜好方法，不仅适用于蒲公英的保鲜，也可以用于其它野菜的保鲜。