芋头发芽了还能吃吗？相信这是很多人的疑问，有时候买了芋头放在那里还没来得及吃就发芽了，扔掉感觉很可惜，但是不知道还能不能吃，接下来小编就带大家一起来看一看这个问题吧。
发了芽的芋头是可以吃的，芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种人们喜爱的根茎类的碱性食品。但是种子发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少一些，并不会对人体健康造成危害。
芋头作为蔬菜或杂粮的营养价值高，在药用方面也颇有一席之地。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、散结和调节中气化痰的功用，久服可补中益肝肾，疗热止渴，添精 益髓。对治疗大便干燥硬结，妇女产后恶露排除不畅，瘰疬，肿毒，甲状腺肿，肠中癖块，虫咬蜂蜇，急性关节炎，乳腺炎等病症颇有功效。
芋头的四大饮食禁忌
禁忌1、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
禁忌2、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
禁忌3、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
禁忌4、生芋有小毒，食时必须熟透。生食后易导致口舌发麻、肠胃不适等症。
芋头有哪些保健作用?
芋头性平味甘、辛，能解毒消肿、益脾胃、补肝肾、调中气。芋头中氟的含量较高，因此具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头还有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助疗效。
一、地瓜芋圆
食材：300g芋头、200g地瓜、100g地瓜粉、50g太白粉、4大勺糖、适量黑糖、适量红枣
做法：
1)地瓜切块蒸熟
2)芋头切块，蒸熟
3)趁热压成泥
4)加入白糖拌匀
5)接着加入地瓜粉，拌匀，揉成团
6)揉好的地瓜泥和芋头泥
7)在把地瓜和芋头揉成小球状，放入盘里，散上太白粉
8)煮一锅黑糖，红枣水。在另起一锅滚水，下入芋圆和地瓜圆，用中火煮至浮起来就可以
9)捞起来，放到红枣糖水里就可以享用了
二、桂花糖芋
食材：小芋头100g、糖桂花3汤匙、红糖适量
做法：
1)适量清水煮沸，放入小芋头灼烫1分钟
2)捞出芋头过凉水，冲去粘液和浮沫
3)重新煮沸适量清水放入芋头，依个人口味放入红糖
4)小火煮30分钟后放入3汤匙糖桂花调匀，大火煮沸即可