厨师戴口罩能防油烟吗

厨师戴口罩能防油烟吗？厨师该用什么防油烟？进入供暖季以后，我国北方大部分城市的空气指数会每况愈下。北京环保部的一纸公文，将餐饮油烟推至PM2.5的罪魁高位。且不说这样的结论让餐饮业几多受伤，单单是厨师们的身体健康问题也随着厨房油烟跃然纸上。

哪种烹饪方式更易产生PM2.5?

我们以网上流传专业数据为例：

蒸 蒸馒头 在10分钟内仅升21个数值。但因蒸锅较大，如火势大，PM2.5的数值也会有所上升。

煮 煮玉米 在烹玉米过程中，PM2.5仅上升11微克/立方米。

炸 炸薯片 3分钟左右，PM2.5开始有大幅变动，4分钟时剧增到165微克/立方米，为重度污染，5分钟结束，监测仪上显示为272微克/立方米。

炒 炒丝瓜 香料爆香时，监测仪的数值跟着迅速变化，最终显示为787微克/立方米，比开始时的38微克/立方米，高出近20倍。

厨房哪个地方最易产生PM2.5？

从上表我们可得，蒸煮方式产生的PM2.5颗粒相对较少，煎炸炒烤烹饪方式则对环境污染更大。那么，在厨房，哪里最易产生PM2.5呢？

首当其冲的当然是灶台。中餐厨房的灶台以火力足，锅够大而给广大外国厨师留下深刻的印象。也正是如此，大火力的灶台也为PM2.5颗粒的产生提供了良好的温床。相对于中餐来说，西餐的灶台虽然少见大火力，但个头硕大、供煎烤的铁板也是西餐厨房产生PM2.5的最佳场所。

针对烹饪方式和厨房地点，我们不难发现：多使用蒸煮少使用炸炒，可有效避免PM2.5的产生对身体的不良影响。当然，作为厨师，用什么样的烹饪方式并不能单纯的以自己的想法为决定。所以如何在工作岗位上减少PM2.5对厨师身体的伤害，就显得尤为重要。

厨师如何预防厨房油烟PM2.5 （保护厨师）

1.加强排烟系统

如果餐馆位于高层建筑，除工作时间外，也要保证排烟系统工作，加强空气流通，降低油烟污染。改善厨房环境，采用高档抽烟系统，保证厨师在工作时，及时将烹饪时产生的油烟污染排净，尽可能的减少PM2.5对厨师身体的伤害。

2.佩戴PM2.5的过滤口罩

厨师在工作时佩戴口罩，已经成为绝大多数餐厅的硬性要求。一方面保证在烹饪过程中，菜品不遭受污染；另一方面也可通过口罩过滤油烟废气，保护厨师的呼吸道健康。在重油重烟的后厨，单一的口罩已不能满足厨师的日常需要。一只专业的PM2.5过滤口罩应当成为厨师的必备品。

3.多喝秋冬润喉茶

专家指出，厨师在工作之余，如果觉得嗓子干燥、咳嗽，可以自制润喉茶。原料为：石斛、百合、麦冬各3克、大枣2枚，冰糖2粒。用法：加开水150毫升，泡服。一料可冲泡2-3次。此茶能在缓解咽喉的不适的同时，减少油烟污染对肺部的危害。