水煮牛肉是一道非常着名的川菜，并且被广泛吃货朋友尊为川菜精品，吃过的朋友绝大多数也都赞不绝口。不知道从什么时候起，每次上馆子吃饭都要点上一份水煮牛肉，这道菜对我可是极致诱惑，有了它，能吃下几碗饭。那水煮牛肉各位吃货会自制吗？清水煮牛肉的正确方法是什么，水煮牛肉用冷水还是热水更容易烂呢？一起来看下吧
主料
牛里脊200克 黄豆芽200克 粉丝一捆
辅料
葱一把 大蒜头5瓣 花椒适量 干辣椒5个
淀粉适量 油适量 生抽20毫升 辣椒酱2小匙
1.牛里脊洗净，切片，沥干备用，加入生抽5ml、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆（秘诀：牛肉片嫩滑的秘密，分多次加入生抽或水，让牛肉片吃透水分口感就会嫩滑，用生抽代替水可以让牛肉片更入味）
2.油锅中放入少量油，放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀
3.豆芽洗净后入锅翻炒
4.放入15ml生抽，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待（我喜欢煮久一些，豆芽和粉丝更入味更好吃）
5.豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中
6.大火煮开汤水沸腾，把牛肉片放入锅中，划开，煮熟变色后捞出放于碗中，撒上大蒜末和葱花
7.将锅洗净，擦干，倒入少量油烧热后倒于大蒜末葱花上爆香
两款水煮牛肉的正确做法：
做法一：
主料：牛肉300克，黄豆芽100克，油菜100克
辅料：生姜粉3克，食盐适量，淀粉5克，蒜4瓣，橄榄油适量，姜5克，干辣椒10个，料酒15克，白糖5克，香菜10克，花椒5克，郫县豆瓣酱25克，鸡蛋清1个，水适量。
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉。
2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上。
3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底。
4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。
5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。
6.再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味。
7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。
8.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
做法二：
主料：牛里脊肉400g
辅料：油适量，盐适量，花椒适量，干红辣椒适量，大葱适量，生姜适量，大蒜适量，红油豆瓣酱2勺，胡椒粉适量，料酒1勺，淀粉适量，鸡蛋1个，青菜适量，苹果1个，柠檬1个。
1.做水煮牛肉所用主要材料
2.做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
3.牛里脊肉片去筋膜
4.将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
5.柠檬切薄片，苹果切薄片
6.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7.倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8.取出柠檬片、苹果片
9.往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2
10.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11.锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12.倒入洗好的青菜煸炒，
13.把炒好的青菜码在大碗里备用
14.另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15.锅内加清汤或清水
16.水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17.大火煮开后约3分钟即可
18.把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19.另起锅，把油烧热
20.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
21.经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。