大盘鸡是哪个地方的菜系

大盘鸡是哪个地方的菜系？大盘鸡想必很多人都吃过，那么大盘鸡的来源，你有了解过吗？大盘鸡是西北的一道名菜，来源有3种说法。下面小编为您介绍大盘鸡是哪个地方的菜。

大盘鸡是哪个地方的菜系？

大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。

新疆大盘鸡尤以沙湾大盘鸡最为闻名遐迩。早在八十年代初，大盘鸡已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明的新疆地方特色。

大盘鸡按照地域不同，做法不同，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的土豆，汤汁浓厚；后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说，新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说，属于红烧，而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤，干炒。

关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：

1、大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。

2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。

3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，大盘鸡因此声名远扬。

新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，鸡肉得用一个大盘子才盛得下的特色，更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的豪气、四川人的麻辣鲜香、陕西人的腰带扯面、河南人的大锅杂烩、还有甘肃人爱吃土豆的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。

沙湾大盘鸡的经典做法

当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油（就是菜籽油），油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子（新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的）、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。

热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。

吃大盘鸡必须搭配皮带面，皮带面还有个名字叫做白皮面。皮带面的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉成皮带面，不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了，拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。

这个片形状的皮带面家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高，也许是因为一桌人多，一盘皮带面要是那长长的，是不够一人一根分的，片形状的皮带面，便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。

大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的皮带面，倒进大盘拌到汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得呼噜呼噜一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的范儿，用新疆话说歹歹的，太攒劲了！