酸奶已经成为现代社会最受欢迎的乳制品之一，而且常喝酸奶对身体也有益处，近些年超市中出现了一种叫熟酸奶的乳制品，它是不是属于酸奶呢？熟酸奶和普通酸奶区别的区别在哪里？
酸奶家族的队伍越来越壮大了，继老酸奶之后，熟酸奶作为酸奶家族的最新成员渐渐进入了大家的视野，但是这种酸奶却因为与众不同的褐色外表，让很多人不敢轻易尝试。
什么是熟酸奶？
虽然进入市场并没有很久，但它其实有很久的历史。许多年前，大草原上的牧民把原奶放在火上熬煮，时间久了之后发现原奶变成了褐色，颜色虽然发生了改变，但是口感并没有大打折扣，甚至变成褐色之后，奶香味更加浓郁，这种褐色酸奶就是熟酸奶的前身。
这种改变实际上是一种叫做美拉德反应的化学变化，原奶中的还原糖类和蛋白质在高温环境下生成棕色的大分子物质，这种变化之后再进行发酵，才有了熟酸奶。
有别于普通酸奶制作工艺
自然发酵、传统工艺、更多活力菌等，都成了熟酸奶的宣传语，但是让不少消费者奇怪的是，为什么熟酸奶会是淡咖啡色呢？这主要得益于它的制作工艺。
专家表示，熟酸奶的制作工艺与普通酸奶不同，普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，颜色会变为褐色。
熟酸奶和普通酸奶营养差别大吗
从配料表和营养成分表看，熟酸奶和普通酸奶没有任何区别，前者也不具有任何营养优势。它们同时具有酸奶的应有营养特点，如含有丰富的钙质，预防骨质疏松；改善肠道，预防便秘和肠道菌群失调等等。但熟酸奶经过长时间高温加热，营养损失必然更大，特别是不耐热水溶性维生素损失殆尽。因此，如果是为了独特的口味口感选择购买熟酸奶无可厚非，但如果是为了更佳的营养价值，廉价又普通的酸奶恐怕才是正确的选择。
熟酸奶的热量普遍低于普通酸奶。以100克为单位，熟酸奶的热量在300焦左右，而普通酸奶的热量在400焦600焦，这样看来，熟酸奶更适合那些想要保持身材的爱美人群饮用。