盐酸菜大家吃过吗？它是中国八大腌菜中的一个重要存在，以其酸辣、甜、咸俱全的特色口味，而闻名全国。盐酸菜是独山地区早在古代年间就有的一种腌制菜品，从出现到现在已经有几百年的时间了，但是你们知道盐酸菜怎么腌制吗？如果不知道还是看看我对盐酸菜制作方法的具体介绍吧，学会以后想吃盐酸菜就可以自己腌制了。
盐酸菜的制作方法
盐酸菜的用料
平时在家中腌制盐酸菜时需要新鲜的青菜十千克，甜酒五百克，另外还要有蒜苗和大蒜各五百克，辣椒面四百克，冰糖三百克，白酒两白五十克，再就是食用盐需要一千克。
盐酸菜的制作步骤
1、盐酸菜使用的青菜是独山当地的特有青菜，如果没有也可以用油菜代替，最好是采集每天二三月份中的粗壮青菜，采收以后放在阳光下晒制两天左右。
2、把青菜晒制以后用清水洗净，然后再接着晒制两天的时间。把晒好以后青菜放在一个大点的盆子中加入食用盐进行腌制，在腌制时要用力的揉搓，让盐份尽可能得进入到青菜内部。
3、腌制一个星期以后把腌好的青菜取出，去掉老黄叶子，并削掉它的外皮，把准备好的甜酒和其他调料全部放在一起，然后调匀，制成料汁，把料汁倒入腌菜的坛子中，再把处理好的青菜放入腌制，把坛子口密封起来，过两个月以后自制的盐酸菜就能腌好，想吃时随时取出食用就可以。