腌制过的鸭蛋黄，煮熟后有浓郁的蛋味和沙沙的口感。苦瓜果味甘苦，香气特殊。用熟咸鸭蛋黄与苦瓜同炒，口感咸鲜爽口，风味独特，消食开胃，是一道美味的下饭菜。下面介绍一下咸鸭蛋黄炒苦瓜的做法。
盐鸭蛋黄 4个 ，苦瓜 1根 。
葱，姜，蒜，味精，花椒，红干椒，料酒，油 。
把煮熟的咸鸭蛋，蛋黄，蛋白分离，留蛋黄。在蛋黄碗里放入少许料酒，用匙儿把蛋黄捣碎成泥状。
苦瓜去瓜瓤，用水清洗干净，切成片，放入水中浸泡一下，去除苦味。然后用水冲洗一下，控干水分。
红干椒用水清洗干净，控干水分，切成段。
切好葱，姜，蒜，备用。
锅内放入油加热，油热后放入花椒，红干椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入捣碎的鸭蛋黄，小火翻炒。
炒至鸭蛋黄起沫，放入苦瓜，转大火翻炒（不用放盐）。
炒至苦瓜断生，都粘上蛋黄，放入少许味精，关火出勺。
