虾、西红柿、洋葱、蛋清、盐、料酒、淀粉、橄榄油、生菜、白糖、胡椒粉、水淀粉、葱
将青虾剥壳、去虾线，剁成虾糜。
在虾糜中加入蛋清、盐、料酒、淀粉，快速搅拌；拌匀后放入冰箱冷藏2小时。
在西红柿顶部划十字，放入沸水中煮一会儿后捞出去皮。
将西红柿和洋葱切块。
锅中倒入适量橄榄油，放入大蒜和洋葱煸香，加入西红柿块煸炒出汁。
往锅中加入适量清水、番茄酱，煮沸后加入生菜、虾滑（虾滑用勺子一勺一勺的加入）；接着加入适量白糖、盐、胡椒粉；最后用水淀粉勾芡。
盛出装盘，撒上葱花装饰，这样一碗热气腾腾的手打茄汁虾滑就做好了。
