秋刀鱼10条
龟甲万酱油120毫升
米醋200毫升
米酒200毫升
味醂50毫升
盐50克
老姜适量
切去鱼头，去掉内脏和腹部的血线。将鱼切段。
洗净后加入盐巴，清水进行腌制，蒙上保鲜膜，冷藏静置4小时。目的在于让鱼肉更加紧致。
准备一块老姜，洗净切丝。将鱼肉取出放入锅中，鱼身上铺上姜丝。
依次2加入生抽，白糖，白醋，米酒，味醂，令调料没过食材。
开大火加盖煮沸，煮沸后揭盖转小火，慢炖一小时，期间不停用手晃动锅子以免粘锅或焦糊。
收汁后开盖盛盘即可。
1、老姜不用去皮，姜皮比肉更加营养。千万不要用嫩姜。
2、味醂是一种日本的调料酒，可以增加菜品鲜味。
3、这道菜最美味的时候不是刚出锅，而是将其放入冰箱冷藏，等第二天开封用作下酒菜。