看顺德美食的时候，看到一道菜叫“古法蒸鱼头”，简单来说，就是用苦瓜来蒸鱼头。把苦瓜垫在盆子底部，鱼头均匀铺在苦瓜上面，再撒上蒜蓉，蒸出来的鱼头带有苦瓜的一点清香味，特别好吃。一起来看看苦瓜蒸鱼头的家常做法。
鱼头、苦瓜、蒜头、姜、葱、花生油、酱油、蚝油、料酒
准备好所有原材料：雄鱼头半边、苦瓜一根、蒜头一个、老姜适量、香葱两根。
蒸的话，鱼头买半边就够了；如果是煮鱼头汤的话，就要买一整个。
鱼头清洗干净，加入适量的姜丝、料酒，腌制一会。
苦瓜去掉瓜囊，切成薄片，加入适量的盐，搓洗两遍，可以把苦味给去掉一点。
清洗好的苦瓜均匀铺在盆子底部。
再把鱼头一块块均匀铺在苦瓜上面。
蒜头五颗，用刀背拍扁，剁成蒜蓉，备用。
香葱清洗干净，切成葱末；
老姜剁碎，备用。
把蒜蓉、姜末、葱末，一起加入碗里，再加入适量的盐、花生油、酱油、蚝油，搅拌均匀，盐可以稍微放多一些，因为苦瓜会蒸出一部分的水分。
把调配好的酱料，用勺子一点点均匀洒在鱼头上，把酱料汁也一起倒下去。
水开后，把鱼头放入锅中，大概蒸15分钟，鱼头和苦瓜都熟了，撒上葱花，即可享受美味清香的鱼头啦。
