芥末油拌大白菜猪头肉，是把大白菜用水焯过后，放入芥末油，配辅料，同猪头肉一起拌制而成的凉菜，口感香辣爽脆，消食开胃，风味独特，是一道爽口的下酒菜。下面介绍一下芥末油拌大白菜猪头肉的具体做法。
大白菜 200克 ，猪头肉 150克 ，芥末油 适量。
盐，味精，白糖，醋，红干椒，芝麻油，油 。
大白菜用水清洗干净，控干水分，斜刀片成片。
猪头肉切成0.3公分左右的片。
红干椒切成小段备用。
大白菜放入开水中焯一下，入锅10秒钟即捞出，迅速用冷水过凉，控干水分。
锅内放入油加热，油七，八成热时关火。稍凉后，倒入红干椒的碗中，炸成辣椒油。
把焯好的大白菜放入碗中，再用手按压一下，挤出上面的水分倒掉。然后放入切好的猪头肉，放入盐，味精，白糖，醋，拌和均匀。
放入炸好的辣椒油，放入芝麻油，拌和均匀。
最后放入芥末油，拌和均匀即可（芥末油的投放量，根据自己的喜好，最好是在食用的时候放，因为芥末油挥发后，就失去味道了）。
