饺子馅做法大全实际上有很多种，基本上做法都相同，下面就挑一种大众比较常吃的饺子馅来做介绍，就是猪肉韭菜饺子馅的做法。
猪肉、食用盐、辣椒、韭菜、葱、芝麻油、盘子。
将准备的新鲜韭菜洗净，洗净后，切成碎末。剁成大约5毫米长度就可以了，太长也不行，太碎就成糊状了
准备一块肥瘦相间的猪肉，洗净后，将猪肉切成长条，然后再剁碎。猪肉要有肥有瘦，有肥肉的饺子馅才香。
将猪肉剁成肉酱后然后放入准备好的盘中。注意盘的的体积要大一些。
在碗中加入辣椒粉、食盐和一个鸡蛋，并搅拌均匀。不喜欢吃辣椒的，可以不放辣椒粉，放鸡蛋的目的是使饺子馅更加滑嫩一些。
搅拌均匀之后再加入韭菜，再次搅拌均匀，猪肉韭菜馅饺子馅就做好了。搅拌的时候不要太大力，搅拌均匀就好了。
注意盐不要放多了，宁可放少一点，如果煮熟后饺子味道不够咸，还可以点蘸料食用，如果一开始是盐放多咸过头了就很难调味了。