舌尖3中泡菜的腌制有哪些秘诀

泡菜坛子的选择是很重要的，最好是要选择用陶土来进行烧制的老坛子，并且坛子底部要是无釉的，这样能够保证透气性。

泡菜的选材也是十分重要的，不管是什么材料，都最好是要应季的，比如嫩姜、豇豆以及辣椒等，应季新鲜的蔬菜泡出来口感才会更好。

还有就是泡菜水了，泡菜的水最好是要选择井水，并且加入适量的井盐来进行制作，调料的话每个家庭口味都不同，这也没有一个定论。

相比于这些所谓的诀窍来说，要想做出好吃的泡菜的话，用心是更重要的，比如在做泡菜之前要对坛子、食材进行认真清洗，用心做出来的东西都是最好的。