黄瓜性味甘凉，具有清热解毒，利水，利尿之功效。猪头肉味道鲜美，具有补中益气之功效。用黄瓜与猪头肉配辅料，再滴入些芥末油拌成凉菜，清脆爽口，风味独特，消食开胃，特别适合在炎热的夏季食用，具有清热解毒，滋阴润燥之功效。下面介绍一下芥末黄瓜拌猪头肉的做法。
介麻油 适量 ，黄瓜 1根 ，猪头肉 150克 ，香菜 适量 ，胡萝卜 半根。
蒜，红干椒，盐，味精，白糖，醋，芝麻油，油。
黄瓜用水清洗干净，控干水分，切成丝，备用。
猪头肉切成薄片，备用。
香菜收拾清洗干净，控干水分，切成段。胡萝卜去皮，用水清洗干净，切成丝。
红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。蒜切成末，备用。
锅内放入油加热，油七，八成热时，关火。稍凉后倒入红干椒碗中，炸成辣椒油。
把切好的黄瓜丝，猪头肉，胡萝卜丝，放入碗中。放入白糖，醋，盐，味精，拌和均匀。
再放入炸好的辣椒油，芝麻油，拌和均匀。
放入香菜，蒜末，拌和均匀。最后滴上芥末油拌和均匀即可。
