腌制鸡：鸡1000克、大葱40克、生姜20克、黄酒40克、生抽20克、老抽20克、蚝油20克、黑胡椒粉3克、盐适量
准备配菜：黑木耳5克 、香菇10克、青葱20克、金针菇50克、冬笋100克、红辣椒10克、大蒜20克
腌制配菜：生抽15克、蚝油15克、白糖10克、盐适量
其他材料：荷叶一片、锡纸一张
第一步先腌制鸡。
先剪掉鸡屁股，在鸡腿关节处开一刀。
然后将大葱切圈。
生姜切片。
在鸡中放入葱圈、姜片、黄酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐。
将调料在鸡身上涂抹均匀，鸡肚子里面也要抹到。
将鸡腿放进鸡肚子里，鸡脖子压在翅膀下面，腌制24小时，腌制12个小时左右的时候，将鸡翻个身继续腌制。
第二天，去掉鸡身上的葱圈和姜片晾干。
第二步，泡荷叶和配菜
荷叶用热水泡软。
将黑木耳、香菇用冷水泡发。
第三步，切配菜
将青葱切段。
金针菇去头撕开。
冬笋切丝。
红辣椒切段，大蒜压扁剥皮。
泡发的木耳和香菇切丝。
第四步，腌制配菜
将切好的配菜加入生抽、蚝油、白糖和适量的盐，搅拌后腌制待用。
第五步，炸鸡
在锅内倒入油，油烧到6-7成热后，放入鸡炸，用勺子不停的鸡身上浇热油，炸到鸡皮颜色金黄捞出。
第六步，开始制作
炸好的鸡沥干油，将配菜填入鸡肚子里。
然后用荷叶将鸡包起来。
用锡纸再包一层。
放入锅中，大火烧开转中火蒸90分钟。
蒸好出锅后，去掉锡纸和荷叶。
用刀叉将鸡切开就可以吃了。
