红烧牛肉的做法步骤：准备好香料包，先爆炒牛肉，再起锅放入炖锅内炖，关键是炖的过程，要掌握好时间和火候。
牛肉、草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、葱花老抽、料酒、生抽、盐。
将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷放入香料包中，放去香料包是为了食用的时候不会吃到香料渣，牛肉看起来也好看。
锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入切好的牛肉粒，翻炒至变色，注意火候要大，不然炒出来的牛肉会老。
翻炒得差不多了，再加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟左右。然后起锅。
另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水淹没过牛肉，放入准备好的香料包。注意要用热水，不要用冷水。
大火烧开30分钟后转小火炖2小时，出锅起盘即可上桌。注意火候的控制，不能全部的过程都要大火，那样的牛肉不入味。
这款红烧牛肉，要注意炖是为了香料入味，不是为了炖熟，所以味道关键是炖，先大火让肉熟，再小火让香料入味。牛肉不要切太大块了。