粉蒸肉是中国南方的菜系，该肉糯而清香，不但酥而且爽口，肉中有肥有瘦，可以为辣味，也可以偏甜。因人而宜。下面是粉蒸肉的做法介绍。
五花肉1斤、葱少许、姜少许，红曲米、老抽、生抽、料酒、甜面酱、米粉。
首先把姜切成姜丝，把葱丝切好，装在盘中备用。
五花肉洗净，最好选用有肥有廋的猪肉，尽量买厚的部位，这样的肉吃起来才会有独特的味道，然后切成后1厘米左右的肉片，装在盘中备用。
把切好的五花肉装入碗中，碗中倒入盐适量、胡椒粉少许、白糖少许、加入少许香油，姜丝倒入碗中。
碗中再加入料酒、甜面酱、老抽少许，最后加入米粉，腌制一晚上，这样更容易入味。
五花肉腌制好以后，把肉放入碗中，放入蒸锅大火蒸2个小时。
五花肉蒸好之后，把肉倒扣到盘中，周围可以摆上馒头，这样粉蒸肉就做好了。
老抽是上色的，加适量就可以了，要不然肉把染得发黑。影响品相，五花肉尽量选择肥瘦都有的，有肥肉的做出来才有香味。