蒜薹具有降血脂，预防冠心病之功效，绿豆芽清热解毒，养颜美容，两种食材放在一起与鸡蛋同炒，营养搭配，色香味浓，做法也比较简单，下面小编就介绍一下这道菜的做法。
蒜薹 200克， 绿豆芽 150克， 鸡蛋 2个 ，胡萝卜 适量。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，醋，芝麻油，油。
蒜薹用水洗净，控干水分，切成寸段，装盘备用。
绿豆芽，用水洗净，控干水分，装盘备用。
鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液，备用。
胡萝卜切成薄片，切好葱，姜，蒜，备用。
先用锅把鸡蛋炒出来，稍大点块，鸡蛋入锅成饼状，再用铲刀铲成块就可以。
锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，随即放入胡萝卜翻炒。
胡萝卜炒变软后，放入蒜薹，大火爆炒。
蒜薹炒至五分熟，放入绿豆芽，滴少许醋，保持绿豆芽脆感。放入盐，略翻炒一下，然后放入鸡蛋。
蒜薹绿豆芽均炒至断生，鸡蛋翻一下即可，放入味精，关火。滴少许芝麻油，出勺。
火候菜，大火急炒，保持脆感，不要下汤。