这道菜的做法非常特别，因为蚕豆是连皮带壳全部都入菜，所以用到的蚕豆要足够的鲜嫩。
蚕豆 500克
食用碱 3克
水（碱水） 20毫升
火腿 150克
糟辣子 适量
酸菜 适量
糖 适量
小葱段 少许
水淀粉 少许
将嫩蚕豆像摘四季豆一样，撕去两边的筋，然后掰开取出豆子，外皮撕成小块。
外皮放入使用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干。
这道菜还会用到火腿，将火腿肉切成薄片备用。
接下来起油锅，油烧到冒烟时，下火腿片炒出香，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒。
加一点白糖提鲜，炒匀后倒入少量热水，煮3~4分钟，等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀，下小葱段，最后淋一点水淀粉勾芡，鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。
1、碱水泡豆皮它就容易煮烂，可以去涩味，还可以增加它颜色的绿度。
2、这道菜不加盐，是因为火腿里面含的盐分重，而且用到的糟辣子、酸菜本身的盐味就够了。