土豆 1个
面粉、玉米面粉、大葱 适量
花椒粉、盐 少许
首先，将土豆洗干净去皮，再用工具将土豆搓成丝，装在碗里。
接着，把土豆丝和面粉、花椒粉一起搅拌，要使得每根土豆丝上都裹有面粉。土豆和面粉的比例大概是2:1。
然后，再把玉米面粉放进去，和碗里的土豆丝一起抓匀，这样除了防止土豆粘连以外，还能增加粗粮的风味。
现在可以上蒸锅了。在蒸锅里铺一层油纸，将土豆丝平铺放在油纸上，开大火蒸10分钟左右。
蒸熟之后，用筷子把土豆丝抖撒，然后静置在一旁稍稍放凉。
最后，取一口炒锅，热锅起油，放入大葱的葱花进行爆香。然后再将蒸好的洋芋擦擦放进去，一起翻炒。
炒至表面焦黄，再加入一点盐来调味，然后再翻炒几下就可以出锅了。这样，这道洋芋擦擦就完成了。
这道菜体现了西北人对于土豆和主食的热爱，春天的时候用槐花做也很好吃，吃的时候可以加些醋和辣椒，更有风味。