鸡肉、葱、姜、蒜、小米椒、青红椒、料酒、盐、干红辣椒、花椒、豆豉、泡椒、豆瓣酱、山泉水、白蔻、陈皮、桂皮、生抽、白糖
首先备料。将葱切成葱段和葱花两部分，再把姜切片，蒜瓣拍碎，小米椒切段，青红椒去蒂去籽切片，放在碗里待用。
接着腌鸡肉。将葱段和姜片放入装鸡肉的碗里，再加入料酒和盐，用筷子将其搅拌均匀。
热锅起油，将筷子伸进锅里，当筷子周围出现小泡的时候放入姜片和蒜末小火爆香，然后放入鸡块，炒至鸡肉颜色变白，盛出来备用。
另起一锅，热锅起油，放入蒜瓣、姜片、干红椒和花椒翻炒爆香，再放入豆豉、泡椒、豆瓣酱、小米辣，用小火炒香。
然后，往锅里倒入山泉水，再放入白蔻、陈皮和桂皮，小火熬煮10分钟之后，将鸡块下进去，盖上锅盖炖15分钟。
15分钟之后，加入生抽、白糖、青红椒，翻炒几下之后，撒入葱花，就可以盛出装盘了。这样，泉水鸡就做好了。
