童子鸡1000克
料酒30ML
朝天椒4个
香菜适量、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、芝麻油适量、色拉油适量、花椒油适量
首先选择不到2斤的童子鸡，处理干净后先腌制起来。
撒少许的盐、胡椒粉在鸡身内外。
然后将调料充分的抹匀后静置半个小时。
然后将小葱切段，姜切片。
取一口铸铁锅，倒少许的色拉油，兜匀。
把姜片和葱段均匀的铺满锅底。
然后再把腌制好的鸡平铺放好。
淋上两汤匙的料酒。
盖上盖子，开中大火。
烧到有蒸汽冒出来的时候转小火再煮20分钟。
用筷子戳一下，如果能够轻松戳透鸡肉的话，就可以关火了。
趁热淋一些生抽调味。
上桌前，在鸡身撒一些葱花。
再撒一下椒圈，放一点香菜。
然后用色拉油、花椒油和芝麻油，混合烧一个滚油，淋在上面就可以动手开吃了。
1、烹饪的时候全程不加水，它是利用铸铁锅的导热性和密封性都很好的原理，能保留鸡的原汁原味。
2、最好选用小一点的放养童子鸡，不要太大，也不要太老。
3、锅底一定要铺满姜片和葱段，防止粘底，也给鸡增加了特别的风味。
4、烹饪时不要全程大火，防止焦底。