红烧鳕鱼，是把鳕鱼经油煎塌后，再回锅配辅料一起烧制而成。口感鲜香独特，肉质肥美鲜嫩，营养味美，堪称美味佳肴。下面介绍红烧鳕鱼的家常做法。
鳕鱼 1条（350克）。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒，五香粉，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油。
鳕鱼收拾清洗干净，控干水分，切成块。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。
红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，准备好花椒，八角，备用。
碗里放入盐，料酒，白糖，醋，酱油，少许蚝油，兑水，调和成料汁。
把腌制好的鱼，打入一个鸡蛋，放入适量的淀粉，拌和均匀。
锅里放入油加热，油六，七成热时，放入鳕鱼，小火煎塌。
翻面煎塌至表面焦黄，盛出备用。
盛出煎塌鱼多余的油，锅里留底油。放入花椒，八角，葱，姜，蒜，红干椒爆锅。放入调和好的料汁烧开。
把煎塌好的鳕鱼放入锅中，放入水，水和鱼一平。大火烧开，转小火慢烧。
烧至少量汤汁时，放入味精，转大火收汤。收汤汁后，关火出勺。
