红辣椒是许多家常菜的必备调理，将其经过简单的加工做成剁椒酱，不仅色泽鲜亮，其辣中带酸的味道，更是为鱼头等佳肴增色不少！
红辣椒、白糖、食盐、大蒜、生姜、白酒
将3斤新鲜的红辣椒去柄，用清水洗干净，在室内晾干其表面水分
用切菜神器将晾干后的辣椒切碎约为黄豆大小，然后在切碎的辣椒中加入60克盐腌制
将一个去皮后的蒜头，50克生姜（切成米粒大小）以及80克豆豉倒入红辣椒中，再加30克白糖，2勺白酒，拌匀。
将拌匀后的辣酱装入干净且干燥的密封罐中，放在室内阴凉干燥处保存两天后，再放入冰箱中冷藏，7天后即可食用啦！
所有的操作过程必须在无油无水的环境中进行