铲锅一对
雪菜15g
盐2g
酱油5g
醋3g
味精2g
生姜3片
黄酒5g
把水鳝洗净、切成小段，在锅里放入适量水，水的份量至少要占锅的三分之一。
为了节省时间水在锅里烧时，快把水鳝肚子垃圾去干净，整条清洗下。
切好的水鳝再切成3公分小段，加入酱油、黄酒搅拌一下，腌十分钟。
等水温热了，大概50度，加入生姜和水鳝去腥。
加入2g盐，要煮沸。
加入5g酱油和3g醋，继续再次煮沸，煮2分钟。
确定水鳝煮熟了，再加入雪菜，煮1分钟。
盖上锅盖，用小火多煮一会儿，2分钟左右就好。
加入2g味精，轻轻用铲子炒搅一下，把鳝鱼汤全部盛起来就好了。
我这里做的鳝鱼汤就是指水鳝汤，水鳝汤土话有时也叫鳝鱼汤。