豆角营养丰富，口感清香，质地脆嫩，其中含有较多的维生素和植物蛋白，有消除积食、促进消化等功效。豆角加入里脊肉丝一同炒制，鲜香嫩滑，非常爽口。
豆角300g
里脊肉300g
料酒1小勺
生姜粉1小勺
蛋清1个
食用油1小勺
盐1小勺
蚝油1小勺
豆角掐去两头，清洗干净后沥干水分放入盘中。
把清洗干净的豆角分别切开，这样炒制的时候更易入味。
锅中加入适量水，大火煮开放入放入处理好的豆角，再次煮开后捞出，冲凉后放入盘中待用。豆角汆水后再炒制，不仅色泽翠绿，而且也更易炒熟。豆角烹调时必须熟透后才能食用，否则会发生中毒。
里脊肉用温水冲洗干净后，切成肉丝，放入碗中，依次加入1小勺料酒、生姜粉和1个蛋清，用手抓匀后静置10分钟左右。
油锅烧热，把处理好的里脊肉丝放入锅中，翻炒至变色。
加入1小勺蚝油，炒匀。
把汆水后冲凉的豆角也加入锅中。
继续大火翻炒1分钟左右，炒至豆角熟透后加入1小勺盐调味。
翻炒均匀就可以出锅装盘了。
