素鸡口感咸香，有肉的味道，软中带韧，有嚼头，大葱清香脆甜，与素鸡一起炒，味美醇香。下面介绍一下这道菜的做法。
素鸡 1个， 大葱 1根。
姜，蒜，红干椒，八角，花椒，味精，白糖，料酒，酱油，芝麻油，油。
把素鸡切成0.3公分左右厚的片，大小根据个人喜好，不要太小，装盘备用。
大葱切掉葱叶部分，留葱白，用水洗净。用刀切成10公分左右长的段，然后中间劈开即可，装盘备用。
姜切成丝，蒜切成片，准备好红干椒，备用。
锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热，油热后放入八角，花椒，红干椒爆锅，放入姜，蒜，炒香。
放入料酒，酱油，白糖，烧成汁，然后放入素鸡翻炒。
炒素鸡的时候，适当放些水，炒至素鸡变软，放入葱段。
大葱略翻一下即可，放入少许味精，关火。滴少许芝麻油，出勺。
1，素鸡含有盐成分，不用放盐，可以根据个人口味掌握。2，掌握素鸡火候，火大易干，火小味道欠佳。