鲶鱼2条，茄子适量，盐，味素，花椒，大料，桂皮，料酒，生抽，白糖，食用油适量。
葱，姜，蒜，米醋，耗油适量，香菜适量，少许辣椒粉。
鲶鱼去内脏，去鳃，洗去鱼身上的粘液，粘液要洗净，否则，做出来的鱼会腥，将鱼切成适量大小的段。
葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣备用，香菜洗净切段。
准备一个碗，倒入料酒，生抽，米醋，耗油，白糖，盐，味素，放入花椒，大料，桂皮，辣椒粉。
锅中倒入食用油，20ml左右就可以，将油烧至八分开。
放入葱，姜，蒜爆香，倒入碗中辅料煸炒。
加水烧开，水量要能沫过鱼和茄子。
放入鲶鱼，鲶鱼烧开锅，放入茄子，大火烧开，中火炖20分钟左右。
出锅装盘，撒上香菜，鲶鱼炖茄子就做好了。
鲶鱼身上的粘液一定要洗净，否则影响口感。