凉拌鸡架是一道东北特色风味拌菜，是把鸡架煮熟后再配辅料，加调料拌制而成，风味独特，味道鲜美，非常的好吃，下面为大家介绍一下具体做法。
鸡架 3个 ，圆葱 （小）1个 ，胡萝卜 半根，香菜 适量。
葱，姜，盐，味精，花椒，八角，料酒，白糖，陈醋，酱油，麻油，油 。
鸡架收拾清洗干净，控干水分。切好葱，姜，准备好花椒，八角备用。
把鸡架放入冷水锅中烧开，开锅一分钟后，把鸡架捞出，用水清洗干净（血水和沫子），沥干水分。
锅内重新放入水，放入鸡架，放入花椒，八角，盐，酱油，少许白糖，料酒，大火烧开，转小火慢煮。大约煮20~30分钟的时间（用筷子插一下鸡架，能插透即可），鸡架煮熟后，关火。
煮好的鸡架晾凉后（不烫手），用手把鸡架掰成块，去掉鸡尾不要。
圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝，胡萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。
香菜用水清洗干净，控干水分，切成小段。蒜切成碎末。
把掰好的鸡架放入盆中，放入圆葱丝，胡萝卜丝，蒜末。放入少许盐，味精，一匙儿白糖，一匙儿陈醋，一匙酱油，拌和均匀。
再放入香菜，放入一匙儿麻油，拌和均匀即可。
