凉拌面是一道菜品，制作原料主要有细薄面条、掐菜等。凉爽可口，口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事，香鲜咸辣麻各味俱全。
准备好麻将，并用凉开水调稀，备用。
将鸡蛋放入凉水中，开小火温煮，煮15分钟。
时间到了以后，将鸡蛋取出，不要放入冷水中，自然量凉，剥皮，备用。
将挂面倒入沸腾的热水中，分三次泼凉水，煮熟。
将煮熟的挂面捞出，倒入事先准备好的，凉水中过水。
过水完毕后，将挂面捞出，控水，备用。
将凉面放入碗中，放上提前准备好的各类菜码。
浇上之前已经准备好的麻将汁，放上鸡蛋。这道菜特别适合炎炎夏日，消暑又开胃。
