野苋菜炒鸡蛋这道家常菜做法简单，容易学，而且味道也相当不错；同时也是一道很有营养的素菜。鸡蛋中含有大量人体所需的维生素，矿物质和蛋白质；而野苋菜，有清热利湿的功效。下面，小编动手给大家演示其做法。
野苋菜一把，鸡蛋8个，盐适量，油适量，酱油适量，蒜头2个
把新鲜的野苋菜去掉菜头，再放在水龙头下面冲洗。建议一片菜叶一片菜叶的冲洗。虽然花的时间多，但只要够干净也没所谓啦。
烧一小锅水，等水烧开后，把洗干净的野苋菜放在锅里，焯焯水（飞水）；主要是为了去去涩味。
用筷子把野苋菜捞上来，放在菜板上，等野苋菜的温度降下来，再用刀切碎。
把鸡蛋外壳洗干净后，再逐个的打在碗里，再用筷子不断搅拌，使到蛋清与蛋黄充分融合。再加上适量的盐再搅下，使盐融解于鸡蛋里。
再把蒜头切碎，越碎越好。
大火把铁锅烧热，等锅里的水没了后再倒适量的油。油热了再把碎蒜倒入锅内，爆香。
PS：小编用的锅是无涂层的铁锅，炒出来的菜更香。
把野苋菜倒入锅内，翻炒，再加适量的油和盐；野苋菜炒到八成熟，即把火调为中火。
随即把鸡蛋倒入锅内；要快速翻炒，一会儿，再把火调为小火，再继续翻炒。
炒至鸡蛋粘稠状时，再倒入适量的酱油。
如果觉得鸡蛋有点干，有点粘锅，可以再倒适量的油；再继续翻炒，看到结成块状时，关火，再翻炒几下就可以起锅装碟了。
