芥菜含有丰富的维生素、有消肿及抗癌的功效。芥菜的主要吃法是腌制小咸菜，腌制好的芥菜辛辣爽口，是一道很好的下饭菜，今天就给大家介绍芥菜的腌制方法，希望能够帮助到您。
芥菜500克，盐，花椒等适量
把买回来的芥菜疙瘩和芥菜叶子清洗干净。
再把洗净的芥菜放在漏盘里控干水份。
再把芥菜叶子切成碎粒，芥菜疙瘩用擦板擦成丝状。
把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，煮上10 分钟，熬煮成花椒水。
把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。
把擦好的芥菜丝和叶子碎放盆里，搅拌均匀后，放在一个干净的大口瓶里。
再把晾凉的花椒水倒入瓶子里，花椒水的量要没过芥菜为好，然后盖上盖子放在避光的地方。
一个星期后，香脆味美的芥菜就可以吃了。
