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烘焙基础:如何进行蛋白打发

烘焙基础:如何进行蛋白打发

蛋白、打蛋器、白砂糖

把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开。

一手斜着拿装着蛋白的容器,一手拿着打蛋器搅打蛋白。

当搅打到下图的状态时,将白砂糖放入。

再次搅打,直到打到蛋白可以粘在搅打器上面呈尖角状,并且不掉落。