威灵顿牛肉是由大块的酥皮去包裹着牛柳烘烤的一道菜，酥皮非常香浓，牛柳多汁。
牛柳800克
蘑菇400克
鹅肝100克
野生菌菇50克
酥皮6片
蒜瓣适量、百里香适量、干葱头适量、橄榄油适量、黄油适量、蛋液适量、黑胡椒适量
首先，处理牛柳。
将剔过筋的牛柳用细绳固定后，均匀捆绑住。
可以绑的稍微紧一些，防止牛肉松弛。
然后开始煎牛柳。
锅中放入黄油。
再倒一些橄榄油，保持大火。
再放入蒜瓣和百里香，炒香。
撒一些黑胡椒和盐在牛柳上。
将牛柳放入锅中，调小火，晃动平底锅使牛柳均匀地沾到所有的油分。
并不停地翻动牛柳，直至表皮变成金色即可。
煎好的牛柳先去除绳子。
然后将其均匀分成三块。
再将鹅肝切成块。
再将小干葱头切成末。
蘑菇切片。
鸡油菌和牛肝菌都切成粒。
锅中放入黄油和橄榄油。
再加入蒜瓣、百里香和小干葱头末。
炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇。
调成中火，翻炒均匀后加一些盐和胡椒。
继续翻炒，直至变成焦糖色。
接下来制作成品。
在小片酥皮上放上牛柳，平铺一层菌菇粒。
再叠上鹅肝。
撒一些黑胡椒。
在小酥皮边缘刷上蛋液。
再用大酥皮包裹住所有的食材。
按压成型后修边。
再用小夹子在边缘处刻出花纹。
然后在酥皮表面上均匀刷上蛋液。
预烤烤箱至195，烤16分钟。
待威灵顿牛肉出炉后，一旁放上配菜，淋上酱汁，这道菜就完成了。
